眾多快餐店主用心去精心裝修，然而客人坐下后就不再離開，導(dǎo)致翻臺率難以提升，進而生意反倒變得愈發(fā)糟糕。這背后實際上存在著一個普遍的誤區(qū)：在快餐這個行業(yè)當(dāng)中，外觀好看并不一定就會好用，設(shè)計務(wù)必要首先服務(wù)于效率。

快餐廳設(shè)計的核心是效率

通常情況下，快餐店的面積是有限的，廚房以及必要設(shè)備會占去大部分空間，留給顧客的就餐區(qū)面積是非常珍貴的。餐廳的盈利能力直接與翻臺率相掛鉤，只有翻臺率高，營業(yè)額才能夠上去。所以，設(shè)計的首要任務(wù)并非美觀，而是怎樣通過空間規(guī)劃、動線設(shè)計，使得顧客能夠快速完成點餐、就餐以及離開的整個過程。任何為追求視覺效果而犧牲效率的方式，都會在運營過程中埋下隱患。

倘若有個餐廳，從起始就將預(yù)算以及心思全耗費于裝修方面，卻忽視了座位布局的緊湊程度與通行的便利狀況，那么客人的流動就會變得遲緩。一旦處于高峰時段，座位周轉(zhuǎn)不過來，門口開始出現(xiàn)排隊現(xiàn)象，所流失的可不單單是潛在的顧客，更是切實存在的利潤。設(shè)計必定得為商業(yè)的本質(zhì)作出讓步。

過度追求檔次適得其反

快餐具備便捷、經(jīng)濟的定位，其出品以及價格與這一市場相互對應(yīng)。要是進行過于注重檔次的裝修，采用昂貴的軟裝，播放舒緩的音樂，配備過于舒適的沙發(fā)座椅，雖說環(huán)境得到了提升，然而卻違背了快餐的運營邏輯。舒適的這樣一種體驗會致使顧客有延長停留時間的傾向，這會直接造成翻臺率處于下降狀況。

尤為關(guān)鍵之處在于，太過高端的門面以及內(nèi)部環(huán)境，會在無形中提升顧客的心理價位預(yù)期。有一個想要快速解決一餐飯的上班族，或者是學(xué)生，當(dāng)他們看到裝修豪華的快餐廳時，可能就會產(chǎn)生“這里肯定很貴”這樣的錯覺，進而望而卻步。裝修的檔次必須要同品牌定位、客單價嚴(yán)格相匹配，不然的話就是在將目標(biāo)客群趕走。

主題清晰才能快速引流

行色匆匆之顧客所需快餐服務(wù)，其需于幾秒內(nèi)做出是否進店之決定。故而，餐廳之外立面與內(nèi)主題須清晰、直接。設(shè)若設(shè)計太過抽象、混搭，既類中餐又似西餐，且?guī)┰S咖啡廳之感，所傳遞之信息便模糊。顧客無法瞬間判定此乃何類型之餐廳。

具備清晰的主題設(shè)計，像鮮明的顏色，直觀的符號，明確的品牌標(biāo)識，能夠助力顧客在一眼之際達成識別。當(dāng)顧客欲尋覓快餐之時，能夠即時辨認(rèn)出這是一家快餐店，而非一個需細細加以品味的場所。要先保證功能信息傳遞準(zhǔn)確無誤，而后再去思量附加的藝術(shù)感，這才是恰當(dāng)?shù)捻樞颉?/span>

緊湊布局提升空間利用率

于有限空間之內(nèi)，怎樣去安排座位，可是會直接對接待能力產(chǎn)生影響的?？觳蛷d應(yīng)當(dāng)優(yōu)先去考慮具備高密度、緊湊型特點的座位布局，像是較多地使用兩人位的小桌子以及能夠靈活進行拼接的桌椅，而非大規(guī)模地設(shè)置四人卡座或者沙發(fā)區(qū)域。緊湊的布局不單單能夠容納更多顧客，其本身更是會傳遞出一種“快速就餐”的心理暗示。

桌椅的挑選也是頗具講究的，那種過于柔軟且?guī)в锌勘车囊巫?，會致使顧客變得放松，進而傾向于久坐，而快餐店實則更適宜采用具備一定硬度，沒有扶手或者靠背較為挺直的座椅，這樣的設(shè)計在給予基本舒適度之際，并不會促使顧客長時間停留，所有的細節(jié)都應(yīng)當(dāng)朝著“高效周轉(zhuǎn)”這個目標(biāo)去指向。

照明與色彩的心理暗示

燈光以及顏色是起著無聲指揮作用的，快餐廳一般會采用那種明亮且均勻的冷白光來進行照明，其照度較為充足，能使人精神振奮，不會產(chǎn)生昏昏欲睡的狀況，這樣的環(huán)境并不適宜進行那種leisurely的聊天，會在無形中加快就餐的節(jié)奏，相反，由暖黃光以及局部射燈營造出的溫馨氛圍，是會延緩顧客離開的。

在色彩方面，存在這樣的情況，紅、黃、橙等屬于暖色調(diào)，它們被廣泛加以利用，原因不僅在于其足夠醒目從而能夠起到吸引注意力的作用，依據(jù)心理學(xué)研究得來的結(jié)果顯示，這些顏色具備刺激食欲的功效，并且還會使人產(chǎn)生一定程度上的時間之感緊迫感。大量使用冷的冷色調(diào)或者風(fēng)格過于沉靜那種的裝修色彩，那么事情或許可以朝著這般的趨向運行并讓節(jié)奏在不知不覺間慢下來，這明顯與快餐理應(yīng)需要具備效率的情況背道而馳了。

動線設(shè)計引導(dǎo)高效流轉(zhuǎn)

動線性狀良好的設(shè)計能夠促使顧客以及員工的行動呈現(xiàn)出流暢之態(tài)，進而削減等待之情狀以及混亂之狀況。自邁進大門起始，歷經(jīng)排隊進行點餐，再到獲取餐食，接著尋覓座位，隨后開展就餐活動，直至歸還餐盤并離開，如此一整套的流程應(yīng)當(dāng)于設(shè)計的初始階段便予以規(guī)劃。明晰的指示標(biāo)識，合乎情理的收銀臺位點以及取餐口處所，暢通無阻的通道寬度，均能夠降低擁堵現(xiàn)象。

比如說，收銀區(qū)跟取餐區(qū)分開來，以此避免人流出現(xiàn)交叉情況，餐盤回收處設(shè)立在靠近出口的必定會經(jīng)過的道路上，從而方便顧客順著路線歸還，通道寬度既能夠保證通行，又不會寬敞到去鼓勵人們駐足停留，這些看上去細微的設(shè)計，實際上就如同流水線的導(dǎo)軌一般，靜靜引導(dǎo)著顧客高效達成整個消費流程，最終達成翻臺率的提高。

于平常生活里，你有無碰到過因環(huán)境這般舒適從而不由自主待了許久的快餐廳呢？你認(rèn)為此種設(shè)計對于商家來講是成功抑或是失敗呢？歡迎于評論區(qū)去分享你的觀察，要是覺得此文有啟發(fā)，同樣請點贊予以支持！